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大师秘制 | 梅菜扣肉的秘方, 中国烹饪大师教你做!
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大师秘制 | 梅菜扣肉的秘方, 中国烹饪大师教你做!

【摘要】:
梅菜扣肉据传,中原人南迁后,生活贫寒,很多人从事体力活,劳动强度大。平时一般很少荤食,而肥腻一点的食品能有效充饥。他们吃的菜,口味偏咸,用的酱料较为简单,一般仅用生葱熟蒜、香菜调味。????客家人将五花肉加上配料进行制作,再将肉垫在梅菜干上蒸煮,制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。时过境迁,这种菜肴逐渐名扬四海,就是我们时常品尝到的「梅菜扣肉」。?亚明烹饪大师教你如何做一道美味的梅菜扣肉~??

       梅菜扣肉据传,中原人南迁后,生活贫寒,很多人从事体力活,劳动强度大。平时一般很少荤食,而肥腻一点的食品能有效充饥。他们吃的菜,口味偏咸,用的酱料较为简单,一般仅用生葱熟蒜、香菜调味。

       客家人将五花肉加上配料进行制作,再将肉垫在梅菜干上蒸煮,制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。时过境迁,这种菜肴逐渐名扬四海,就是我们时常品尝到的「梅菜扣肉」。

 

亚明烹饪大师教你如何做一道美味的梅菜扣肉~


 

 

梅菜扣肉

备料:精致五花肉、梅干菜、葱姜片、花椒、南乳汁(红腐乳汁)、叉烧酱、酱油、盐、鸡精、八角、干辣椒

 

精致五花肉

 

第一步、梅干菜提前四个小时浸泡到凉水中,浸泡好之后搓洗几次,洗掉里面的渣质,然后挤干水分备用。

 

浸泡梅干菜

 

挤掉水

 

第二步、锅中加入水、葱姜、花椒,再把五花肉下入锅中盖锅盖煮20分钟,煮好后捞出。

 

水煮

 

捞出

 

第三步、再在煮好的五花肉块皮上刷上一层老抽。

 

刷老抽

 

第四步、锅中加入油烧至六成热,五花肉块皮朝下盖上锅盖炸两分钟左右,炸至热皮有泡泡。

 

 

炸好的五花肉块

 

第五步、捞出放到案板上切成厚点的片。

 

切片

 

第六步、切好之后,到五花肉片放到盆中,加入南乳汁、酱油、叉烧酱醃制二十分钟。

 

南乳汁

 

酱油

 

腌制

 

第七步、醃制好之后用一个碗,把五花肉皮朝下整齐的放到碗里。

 

放到碗里

 

第八步、锅中放油烧热,下入葱姜、干辣椒、八角炒香。

 

炒香料

 

第七步、再把挤干水分的梅菜放到锅中炒四分钟左右,加入盐、鸡精、两把把醃制五花肉的汁倒进入炒两分钟。

 

下入梅菜

 

下入醃五花肉汁

 

第八步、再把炒好的梅菜倒入五花肉碗里,盖上锅盖蒸90分钟。

 

倒入梅菜

 

摆整齐

 

盖上锅盖蒸

 

第九步、蒸好之后拿出来,把碗里的汁倒入另外一个碗中,汁不要扔掉。

 

倒汁

 

第十步、然后把梅菜扣肉倒扣在一个餐盘中。

 

倒扣

 

第十一步、然后在边上放上生菜叶,再把刚才倒到碗里的汁倒在肉皮上

 

倒汤汁

 

梅菜扣肉

 

如此详细的梅菜扣肉你还学不会吗?

小贴士:

1、炸五花肉块的时候要盖上锅盖,特别的小心不要让油溅到人;

2、五花肉块一定要选好的,层次分明。

 
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